冬になると、れんこんをやたらと食べます。だって、たくさん出回るし、安いし、美味しいし、美容にもいい！？っていうんですから、食べないわけにはいかないですよね〜。（笑）
大好きないびり蒟蒻と、これまた大好きなれんこんのきんぴら。だったらと合体させちゃいました〜。
「これ今度、お弁当に入れて！」と娘がいってくれた所を見ると、娘のおきに入りのメニューになったようです。（将来、酒飲みになりそう〜。）

＜材料　2〜3人分＞
・レンコン小2節　・板蒟蒻1/2枚　・いんげん5〜６本
・みりん大2　・酒大1　・醤油大2〜3　・鷹の爪1本
・ごま油適量　・塩適量

＜作り方＞
レンコンは皮をむき、乱切りにてあく抜きをします。蒟蒻は両面に浅く切り込みを入れて、2cm角に切り、塩少々でもんで、2〜3分ゆがいてアクを取ります。インゲンは色よく茹で、3cm位の斜め切りにしておきます。
鍋またはフライパンにごま油を入れ、れんこんと蒟蒻と種を取った鷹の爪を強火で炒めます。油が全体にまわったところで、みりん、酒、醤油を入れ中火で汁気がなくなるまで炒め煮にし、最後にいんげんとごま油少々をを入れ、一混ぜしたら出来上がりです。

れんこんのさくさく感が残っているので、食感がたまりません〜。