ジュンサイと豆腐のとろ〜り冷たい前菜 |
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片栗粉を使ったとろ〜り冷っとした夏向けの前菜です。 とろりとしたジュンサイ入りのつゆと、とろりとした鶏ささみ、それとトッピングの梅肉が、暑い食欲のない夏にはうってつけです。 よ〜く冷やしてお召し上がり下さい。 ＜材料＞3〜4人分 ・絹ごし豆腐1/2丁 ・ジュンサイ1/2袋（1/2カップ位） ・鶏ささみ1本 ・とんぶり、梅肉 適量 ・つゆ（鰹だし375ml ・酒大1.5 ・みりん大1 ・薄口醤油大2強 ・片栗粉大1） ・塩少々 ・酒少々 ＜作り方＞ 鰹だしを煮立たせ、つゆの調味料を合わせ、分量の片栗粉を同量の水で溶いてとろみをつけ、火を止めてジュンサイを入れ、冷蔵庫で冷やしておきます。 鶏ささみは一口大のそぎ切りにし、分量の塩、酒少々で下味をつけ（しっかり下味を付けた方が美味しいです）、分量以外の片栗粉をまぶし、熱湯で中に火が通 るまでゆで、氷水でさっと冷やし、盛りつけまで冷蔵庫へ。 つゆが十分冷えたら盛りつけです。 豆腐を2-3cm位の食べやすい大きさに切り、冷やした鶏ささみをガラスの器等に盛りつけます。（写真のは、普段お酒を飲んでいるロックグラスです〜。）そこに、とろ〜りと冷えたジュンサイ入りのつゆを入れ、トッピングに梅肉ととんぶりを適量乗せてできあがりです。 豆腐が淡泊な味なので、つゆは少し濃いめの味付けになってますが、冷やすので、少し濃いめ位がいいかもしれません。 |
 お気楽主婦が適当に作っている料理ですが、レシピには愛着がありまして、 レシピ・画像などの無断転用はお断りしています。ゴメンナサイ。 |