ある日、オットが冷凍のあじの開きをたっくさん買ってきました。でも、残念ながらパサパサしててあまり美味しくなくて、買ってきた本人も「美味しくない」って言ってしまうほど。
でも、せっかく買ったのにもったいないので、なんとかならないかな？と思って、保存用にアンチョビもどきを作ってみました。
それを使って作ったパスタです。

通常アンチョビは生のイワシを3枚におろしたものに、たっぷりの塩をかけて、重しをして1ヶ月くらい待って、それをオリーブオイルにつけ込むらしいのですが、コレは手間がかかります....。おまけに手元にあるのはどうにかしたいあじの開き。アジの開きはもう既に塩が振ってあるので、足りない分は足せばいい〜。そんな感覚で思いついたアンチョビもどきです。

美味しくないアジが手に入ってしまった時や、余ってしまった時にオススメです。

＜材料＞2〜3人分
・アジのアンチョビもどき　大1.5〜2
（アジの開き小3枚　オリーブオイル大4　塩小2）　
・スパゲッティ200g　・赤唐辛子 小1本　
・トマト2個　・玉ねぎ1/2個　・オリーブオイル 大2
・コショウ 少々

＜作り方＞
まず、アジの開きでアンチョビもどきを作ります。アジの開きを焦がさないように焼き、骨、皮をとって身をほぐします。オリーブオイルを鍋に入れ、弱火でじっくりほぐしたアジの身をオイルで煮ます。イワシは身が柔らかいのですが、アジはしっかりしているので、煮くずれしませんので安心安心。20〜30分位したら塩を入れ、塩が溶けるように混ぜたら出来上がり。余分に作って瓶に入れたり、冷凍してもOK。

パスタを茹でながら、ソースを作ります。
オリーブオイルにみじん切りにしたアジのアンチョビもどきを入れ（オイルは切る必要はありません。）、赤唐辛子を入れ、弱火で炒め、香りが立ったら、玉ねぎのみじん切りを入れ、中火でよく炒めます。
そこへ2〜3cmの角切りにしたトマトを入れ、水分をやや飛ばすように中火〜やや強火で炒め、コショウで時を整え、茹でたパスタを入れ、一混ぜしたら出来上がりです。塩味が足りないときは、塩を足して調整してください。

アンチョビもどきがしょっぱいので、塩を入れなくても大丈夫かもしれませんが、その辺はお好みで。
よく最後にエクストラバージンオリープオイルをまわしかけて、器に盛ったりするかと思いますが、オリーブオイルの香りや味が大好きなので、お皿に盛ったパスタに直接オリーブオイルを掛けていただいています。