ハゼは天ぷらもいいけれど、じっくり素揚げにして、南蛮漬け風にするのも大好きです。背骨も丸ごと食べれちゃうので、カルシウムもたっぷり！
なんていうと聞こえはいいけれど、実のところ、この方法だと身を開く手間がないから楽なんです！ウロコを取って、頭と内臓を取るだけのお手軽調理〜。家族にはこの話はヒ・ミ・ツ。「美味しい！」ということになっています。（苦笑）

「南蛮漬け風」というのは、漬け込まないから。作ったタレを上からかけてそれでおしまい。その分、タレはちょっと濃いめ。栗原はるみさんの「揚げ鶏のネギソース」のレシピをアレンジさせて頂いてます。

野菜をたっぷり使っているから、「ハゼ」はおまけのようです。（笑） 釣った魚はこうしていつも美味しくいただいてます♪

＜材料＞
・ハゼ8匹（この数字は釣果によって左右されちゃいます）
・人参1本　・きゅうり1本　・もやし1/2袋　
・南蛮ソース（ねぎ1本、赤唐辛子1本、サラダ油大1、
　　　　　 　　　酒大1、酢大1、砂糖大2〜3、醤油大5 ）

＜作り方＞
ハゼはウロコを取り、頭・内臓を取って、水気をよくふき取り、低温の油でまずはじっくり素揚げにし（背骨まで食べられるように）、一度取り出して今度は高温の油で2度揚げにします。

南蛮ソースは、熱したフライパンにサラダ油を入れ、小口切りにした赤唐辛子とみじんぎりにした長ネギを炒め、残りの調味料をあわせて一煮立ちさせます。

人参、きゅうりは5cm位の短冊切りに。もやしは茹でます。
よく水気を切ってからお皿に野菜を盛りつけ、はぜを野菜の上に置き、南蛮ソースをかけて出来上がりです。

漬け込む必要がないので、すぐに熱々を食べられます〜。